Alientan la producción de ajo deshidratado en el sur
Actualmente en la provincia existen poco más de 11.300 hectáreas implantadas con ajo. Si bien la mayor parte se encuentra en el Valle de Uco, en la zona Sur se registra un 8 % de la superficie mendocina, lo que marca una existencia de más de 900 hectáreas implantadas entre San Rafael, Alvear y Malargüe.
En este marco, desde el INTA plantearon la posibilidad de producirlo desecado, agregando valor en origen como “una estrategia de suma importancia en el desarrollo de las economías regionales”
“La industria del deshidratado resulta interesante en la producción de ajo ya que brinda ventajas tales como: aporte de estabilidad física, química y microbiológica de la hortaliza, agregado de valor a la materia prima, mejorando el margen de rentabilidad del producto y facilita las operaciones en términos logísticos evitando transportar humedad y disminuyendo los volúmenes”.
Sobre la temática realizaron una evaluación del rendimiento al deshidratado de diferentes tipos de ajo, en este caso producidos en Malargüe, donde el ajo colorado otorgó el mejor rendimiento, seguido del morado y -finalmente- el chino blanco.
